Gastronomia

Docinhos para casamento: Receitas e quantidades para acertar

Separei 10 receitas de docinhos para casamento. Saiba o que pode ser feito com antecedência para a sua festa e como calcular as quantidades.

Ah, os docinhos para casamento! Fala sério, são ou não a parte mais gostosa do buffet? A gente chega ao local da festa já procurando pela mesa de doces e não vê a hora de poder atacar. Depois que o primeiro convidado se arrisca, ninguém segura mais, todos partem em direção à mesa de delícias e saem com mãos e pratinhos cheios! Por serem as estrelas da festa, resolvi dar algumas dicas que são importantes na hora de escolher e preparar os docinhos para casamento.

Normalmente, eles são mais requintados e coloridos, com formatos e decorações diferenciadas e embalagens lindas que transformam a decoração da mesa.

Quais docinhos para casamento escolher?

Escolher os docinhos para casamento é uma tarefa até meio cruel, porque são muitas opções e fica difícil decidir quais serão servidas. O importante é não pirar e dimensionar a quantidade e a variedade de acordo com o tamanho da festa e número de convidados.

Costumo dizer que não adianta escolher vários tipos e não agradar ao paladar e a preferência geral. Na dúvida, minha recomendação é: vá de clássicos com uma pequena variação, só para dar aquele toque especial à mesa de doces.

Doces gourmet estão em alta, além dos em copinhos para comer de colher. Quer dar um diferencial? Personalize algum dos docinhos glaceados com o monograma de você impresso em folha de arroz e corante. Fica muito chique!

Mas eu acho que não podem faltar os clássicos, como brigadeiros em suas variações e os doces caramelados. Os camafeus de nozes também são indispensáveis. Caso sua família e a do seu noivo tenham algum docinho que já é tradição nas festas, não se esqueça de incluir na mesa. Os parentes, certamente, vão reparar neste detalhe e adorar!

Cupcakes são fáceis de fazer e podem servir como lembrancinha

Docinhos para casamento

Para facilitar, preparei 10 dicas de docinhos para casamento que são sucesso garantido – e algumas dicas de como prepará-los, se você não tiver fornecedor e for convocar alguma tia doceira.

  1. Brigadeiro

Começamos por ele, já que sua presença é indispensável. O básico contém 1 caixinha de leite condensado, 3 colheres de sopa de cacau em pó (não use achocolatado), 1 colher de sopa de manteiga e granulado para decorar. Deve ser cozido em fogo brando, mexendo até desgrudar do fundo da panela.

Ah, para esfriar não coloque o brigadeiro na geladeira. A umidade cristaliza e resseca o doce. Deixe esfriar na temperatura ambiente – pode cobrir com um papel filme. Rende 40 unidades.

Para deixar mais requintado substitua o granulado por raspas de chocolate. Se quiser fazer brigadeiros brancos, tire o chocolate da receita. Experimente, também, o brigadeiro de leite ninho. É leve e agrada bastante!

  1. Camafeu

Esta receita é da Nestlé e rende 35 docinhos. Para finalizar, enfeite com castanhas ou nozes picadas, granulados e lâminas de amêndoas.

  • 1 leite condensado (lata ou caixinha)
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  • 1 xícara (chá) de noz moída
  • 300 g de foudant
  • manteiga para untar
  • nozes picadas para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, misture o leite condensado com as gemas, o açúcar e o chocolate em pó e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender da panela (cerca de 10 minutos). Acrescente as nozes, misture bem e retire do fogo. Despeje a massa em um prato untado e deixe esfriar.

Com as mãos untadas, enrole em bolinhas e reserve. Derreta o foudant em banho-maria, até ficar com consistência cremosa. Pingue água, se necessário. Coloque os docinhos no foudant, retire com o auxílio de um garfo e escorra o excesso. Decore-os com um pedacinho de noz e coloque o docinho sobre uma superfície para secar.

Congelamento

Se desejar, congele os docinhos antes de banhá-los. Para isso, disponha-os em camadas, em uma embalagem de plástico rígido, separados por filme plástico. Cubra com filme plástico e feche bem a embalagem. Etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses.

Para descongelar, retire-os da embalagem e deixe-os em temperatura ambiente por cerca de 4 horas. A seguir, banhe-os na calda de caramelo ou foudant.

  1. Morango ou uva

Esse tipo de docinho é bem fácil de fazer e agrada a grande maioria dos convidados. No caso da uva, prefira as sem sementes. Para fazê-los, basta banhar a fruta em chocolate escuro ou branco derretido e levar à geladeira para endurecer.

  1. Bombons recheados

Aqui, você pode usar a criatividade para elaborar vários recheios: limão, maracujá, cerejas, nozes, nutella ou mousses diferentes. Basta derreter o chocolate e colocar na forminha virando-a de cabeça para baixo para escorrer o excesso.

Leve para gelar. Depois preencha com o recheio da preferência (cereja, creme de limão, marshmallow e brigadeiro), cubra com chocolate derretido, coloque para gelar novamente e, depois, é só desenformar e decorar.

  1. Mini brownie

O brownie é um bolinho com casquinha de chocolate crocante e interior molhadinho. Para fazer os mini bolinhos, é preciso fazer uma receita de brownie em forma grande para, depois, serem cortados em forminhas quadradas ou redondas. Aí, é só fazer uma cobertura com chocolate ou decorar com nozes ou castanhas picadas.

A melhor receita é do famoso Brownie do Luis, e você encontra aqui.

  1. Cupcakes

Faça uma receita de bolo que você gosta, como chocolate, cenoura, laranja. Asse nas forminhas para cupcakes e deixe esfriar. Cubra com uma ganache ou chantilly.

  1. Doce de potinho

Aqui, você pode utilizar várias sabores de mousses, gelatinas e outras misturas com morango, chocolate branco, preto, maracujá ou pêssego. Faça uma mousse bem cremosa e sirva em potinhos com camadas de frutas ou castanhas para comer com colher. O sucesso é garantido.

  1. Damasco recheado

Faça pequenos cortes na lateral dos damascos para recheá-los.

Em uma panela misture uma lata de leite condensado com uma colher de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, junte 100 g de nozes picadas e deixe esfriar.

Recheie e decore com nozes ou confeitos dourados. Algumas pessoas recheiam com o Moça Colher, que é mais fácil e está pronto. Sirva em forminhas de papel.

Surpresa de uva
Surpresa de uva
  1. Surpresa de uva

Receita do site Nestlé, super prática com rendimento de 40 bombons.

40 uvas Itália pequenas
1 lata de Moça Doceria Beijinho
300 g de Cobertura Chocolate com Leite Nestlé (6 tijolinhos) – ou chocolate hidrogenado
manteiga para untar

Modo de preparo

Lave e enxugue bem as uvas. Unte as mãos com um pouco de manteiga. Envolva cada uva com o Moça Doceria Beijinho, formando uma bolinha. Derreta o Chocolate conforme as instruções da embalagem.

Banhe as bolinhas no chocolate deixando escorrer o excesso. Coloque sobre o papel-manteiga e leve à geladeira para secar. Coloque em forminhas de papel.

Micro-ondas

Leve o chocolate ao micro-ondas, na potência média, por cerca de 2 minutos. Mexa com uma espátula para derreter e resfriar. Se ainda não estiver derretido, retorne a micro-ondas por mais 30 segundos, repita o processo até estar completamente derretido.

  1. Sanduichinho

Calma, não é salgado, é de brigadeiro. Utilize um cookie bem fininho e faça um sanduíche utilizando brigadeiro ou ganache mais durinha como recheio.

Essas são apenas algumas sugestões. Existe, como já falei, uma imensidade de opções.

Qual a quantidade de docinhos para casamento servir?

A gente vai logo pensando em uma quantidade enorme de docinhos para ser suficiente para todos os convidados, não é mesmo? Mas o ideal é calcular uma média de 5 a 8 doces por pessoa. Sempre haverá aqueles que comem menos e os que comem muito mais, mas no final, o resultado se equilibra.

Se tiver bolo ou algum outro tipo de sobremesa, a quantidade pode ser menor. A variedade deve ser proporcional ao número determinado por pessoa. Se você escolher 8 doces por pessoa, deve ter, no mínimo, 8 sabores, imaginando que as pessoas irão provar um de cada.

Copinhos com gelatina e creme são baratos e destacam na mesa. Bata no liquidificador o leite condensado, creme de leite e gelatina sem sabor dissolvida.

Pode fazer os docinhos para casamento com antecedência?

Alguns docinhos, como as mousses, brigadeiros e bolinhos, podem ser feitos com alguma antecedência. Já os que contêm frutas devem ser servidos frescos para não comprometer a qualidade delas.. Lembre-se que os docinhos de enrolar, como brigadeiros, não devem ser congelados, porque têm sua textura e sabor alterados.

Uma opção super charmosa, de sucesso e que pode ser feita com antecedência são os macarons, que duram cinco dias em temperatura ambiente e podem ser congelados por até três meses.

Acessórios para servir

Os docinhos para casamento precisam de uma embalagem para ser servidos, que pode variar da mais simples forminha de papel até requintadas flores feitas em tecido fino. Aí vai depender do gosto e bolso dos noivos.

No mercado, existem várias opções de preços e modelos, que vão dos mais simples, a R$ 2,10, aos mais sofisticados, custando em média R$ 20, no Mercado Livre. Se o seu orçamento está apertado, leve em conta que as forminhas são um detalhe e, depois de comer os doces, elas vão para o lixo.

Para dispor os docinhos, são necessários pratos e suportes, que você também encontra nos mais variados tamanhos e formatos. Lembre-se de combiná-los com o restante da decoração do casamento.

Peças vintage estão em alta e dão um toque muito charmoso à mesa de doces. Na internet, você encontra vários modelos com preços variando de R$ 11 e R$ 300 – que podem ser alugados, também.

A mesa de docinhos para casamento

A mesa de docinhos para casamento faz parte do cenário da festa e é um dos elementos mais bonitos, além de aguçar os paladares. Por isso, ela deve ter volume e altura diferente nas peças, para conferir um charme a mais no visual.

Para as cores dos suportes, a prata é o tradicional, porém, com o vintage em alta, você pode mesclar louças, vidros e até madeira, dependendo do conceito da festa. Ainda é possível optar por mesas temáticas, com decoração remetendo a algum país ou tradição, fica uma proposta bem diferente.

Deixe uma copeira ou garçom posicionado próximo à mesa de doces para ir repondo conforme a necessidade. Pode deixar próximo, também, um cafezinho, água, espumante ou vinho branco geladinho, que acompanham muito bem os docinhos.

Se você tiver condições e não quiser se preocupar com a parte doce do seu casamento, contrate um serviço especializado, que saberá recomendar desde a quantidade a ser servida até como montar a mesa da melhor maneira. Mas fique esperta, contrate alguém de confiança, que tenha referências e que faça tudo mediante contrato.

E não se esqueça de aproveitar esse momento de preparação, ele faz parte da festa. Achou o texto doce? Então compartilhe nas redes sociais e até a próxima. 

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